hobigiller (her telden)

dün arkadaşlarla yaptığımız aylık toplantıda bu pastayı kızım bizim için yaptı.biz afiyetle yedik. yapmak isteyenler için tarifinide sizlerle paylaşmak istedim.

malzemeler:
2 kahve fincanı su
2 çorba kaşığı neskafe
3,5 çorba kaşığı şeker
1 paket ince hazır kek
2 paket vanilya
2 yumurta sarısı
2 çorba kaşığı un
yarım litre süt
1 paket labne peyniri
kakao

yapılışı:
2 kave fincanı suya neskafe ve 2 çorba kaşığı şekeri ekliyerek kaynatın.
keki düz bir zeminde kaynattığınız malzeme ile ıslatın.
2 paket vanilya,1,5 çorba kaşığı toz şeker,2 yumurta sarısı,un ve yarım litre sütü blendır ile çırpın.
bir kaba alıp kaynatın.
altını kapatıp 3/4 paket labne peynirini karışıma ekleyip eritin.
sıcak olarak kekin üzerini kaplayın.
soğuyunca 2 saat te buzdolabında bekletin.
daha sonra üzerine kakao serpip servis yapın.

malzeme:
-1 paket(250 gr.)margarin
-2 yumurta
-2 kaşık yoğurt
-1,5 su brd.şeker
-1 paket kabartma tozu
-1 paket vanilya(arzuya göre)
- aldığı kadar un
yapılışı:
malzeme ile kulak memesi yumuşaklığında bir hamur yoğurulur.yumurta sarısı sürdükten sonra istenirse sade veya üzerine fındık, cevizde konularak orta ısıda pişirilir.

efendim her ne kadar yaz yaz yaz desekte onunda bir sonu var.kışa hazırlık mevsimi olan sonbahara da geldik işte.kış hazırlığı deyince aklıma ilk tarhana geldi hemen. kış mutfağının olmazsa olmazlarındandır malumunuz. benim gibi orta yaşa gelmiş olanların artık annelerininde (allah sağlık versin) yaşları kemale ermiş demektir. bu yıla kadar ben de bu tarhana olayında hazıra konanlardandım.sağolsun kayınvaldem hamurunu yoğuruyordu hep.bizde iki elti robottan geçirme (eskiden süzgeçten geçirirdik) işini yapıp kurutuyor,kışında afiyetle yiyiyorduk. kayınvaldem sağlık sorunları nedeni ile buyıldan itibaren bu tarhana olayına son vermeye karar verdi. bende bu aralar babamın rahatsızlığı nedeni ile vaktimin büyük bi kısmı hastanede geçtiğinden her ne kadar vakit problemi çeksemde belki yaparım diye tarif arayışına girdim. nette okadar çok ve çeşitli tarhana tarifine rasladımki o kadar olur yani.kendime en yakın bulduğum tarifi sizinlede paylaşayım istedim.belki bi yapan olur diye.sizin anlıyacağınız biraz tembel işi oldu.tipik ben yani.buyrun bakalım.


kaynak:   http://www.erzurum-tarim.gov.tr/teknik/gida/bulgur.htm



tarhana   (bikaç çeşit)

Malzemeler:

Yarım kilogram yoğurt (kaymaklı)

3 olgun domates

3 orta boy soğan

7-8 adet acı sivri biber

Tuz, nane, maydanoz, aldığı kadar un

Domates, biber yıkanır. Soğan soyulur. Hepsi doğranır. Buna tuz ve yoğurt konup karıştırılır. Elenmiş un ile katı hamur yapılır. Maya, cam veya çelik bir tabağa alınıp üzeri örtülür. Hergün yoğrulup sulanırsa un konur. 10-12 gün bekletilir. Sonra temiz bir örtü üzerine küçük parçalar halinde dökülür. Biraz kuruyunca parçalar daha küçültülür. En son olarak kevgirden geçirilip gölgede iyice kurutulur. Bez torbaya konup saklanır. Tarhana hamuruna ayva kabukları da konursa hoş kokulu ve mayhoş olur.

Yoğurt Tarhanası

1 kilogram yağlı yoğurt

Aldığı kadar un, tuz              

Yoğurdu büyük bir kaba koyup, içine aldığı kadar un koyunuz. Yeterince un ilave edip, ekmek hamurundan biraz daha katı olacak şekilde hamurunu yoğurunuz. Üzerini kapatıp bir gece kendi haline bırakınız. Ertesi gün hamuru küçük parçalara bölüp temiz bir bez üzerine koyup kurutunuz. Hafif nemli haldeyken kalbur veya elekten geçiriniz. toz haline getiriniz. Tekrar serin bir yere koyup kurutunuz. Tamamen kuruyunca serin bir yere koyup kışa saklayınız.

Domatesli Tarhana

1 ,5 kilogram yağlı yoğurt

2 kilogram domates

3-4 acı biber

3-4 adet soğan

Aldığı kadar un

Nane, maydanoz, tuz

Soğanları doğrayıp, geniş bir tencereye koyunuz. İçine doğranmış, biber, domates, nane, maydanoz ve 1-2 bardak su ilave edip iyice kaynatınız. Tencereyi ateşten alıp soğuyunca içine yoğurdu ve aldığı kadar unu koyup hamur yapınız. Ağzını kapatıp 3-4 gün mayalanmaya bırakınız. Bu süre zarfında zaman zaman hamuru yoğurunuz. Sonra hamuru küçük parçalara ayırıp kurutunuz. Hafif nemli iken elek veya kalburdan geçiriniz. Tekrar bez üzerine koyup kurutunuz. Tamamen kuruyunca torbalara koyup saklayınız.

Göce Tarhanası

Göce, dış kabukları dibeklerde tahta tokmaklarla ayrılmış buğday kırması (yarması veya gendirme) demektir. Tarhana yapılacak göcenin bir kısmı tarhanaya katılarak tuz, nane, domates, ve yoğurt ile birlikte miktarına göre tencere veya kazanlarda pişirilir. Ilık hale gelince buna kalan göce ve maya katılarak iyice yoğrulan karışım kükremeye terkedilir. Ekşime sonunda iri parçalar halinde çarşaflar üzerine dökülerek ufalanabilecek hale gelinceye kadar bekletilir. Daha sonra kalburdan geçirilip güneşte iyice kurutulur ve ambalajlanır (saklanır).

hobigillerin notu: bikaç yerde tarhana hamurunun kurutmadan parçalara bölünüp poşetlerle dondurucuda saklandığınıda okudum. bi fikirde benden dondurucuda saklanacaksa küçük gözlü buz kalıplarında dondurup poşetlerede kalıp olarak konursa sanırım kullanımıda daha kolay olur.

porselen demlik çay saati 20 etkinliği için

pek bi iddiam olmasada bu etkinlikten aldığım davete bende iştirak etmek istedim. ev sahibi arkadaşım mucizembenibul a davetinden ötürü teşekkür eder,kolaylıklar dilerim.

pastaya ne isim vereceğimi bilemedim ama şimdilik elmalı kek diyelim.

bu tarifi uzun yıllar önce defterime not almışım ama nerden aldığımı hatırlıyamıyorum.ara sıra yaparım.aslında başlı başına bir kek tarifi ben elmalı alt kısmını sonradan ilave ettim. yani bu bölümü her pastaya uygulıyabilirsiniz.bide bazen tariflerde oynamayı severim. parantez içinde olanlar benim değiştirdiğim bölümler,diğerleri orjinal tariften. siz hangisini tercih ederseniz.

malzeme: kek için

-1 portakal kabuğu rendesi (1 limon kabuğu rendesi)

-1 su brd.sıvı yağ ( yarım su brd.sıvı yağ)

-1 su brd.yoğurt

1 su brd.şeker

-3-4 su brd.un ( 3,5 su brd. un)

-5 yumurta

-1 tatlı kaşığı karbonat (1 paket kabartma tozu)

elmalı alt için:

bu bölümün ölçüleri göz kararı.siz arzunuza göre değiştirin.

-1 su bardağı kadar kırılmış çeviz,veya fındık (çekilmişte olabilir ama ben cevizleri dişe gelsin diye elle parçaladım)

-1,5-2 su brd. kadar küçük doğranmış elma

-1 tatlı kaşığı tarçın

- yarımla 1 su brd. arası şeker

yapılışı:

-ilk önce küçük doğranmış elmalar tarçınla harmanlanır.

-tepsinin tabanına 1 bardak seker serpilir (bunu karamel olarak yaparsanızda güzel olur)

-şekerin üzerine tarçınlı elmalar yayılır

-onun üzerine de kırılmış cevizler yayılır.

-daha sonra hazırlanan kek hamuru da sıralamadaki en son yerini alır.

-önceden ısıttığınız 200 derece fırında 30 dk.kadar pişirilip ters olarak aktarılır.karamelli yaparsanız görüntü daha güzel olur. ben karamel yapmadığım için üzerine çekilmiş ceviz serptim.

teknik olanaksızlıktan görüntü sizi yanıltmasın. lezzetinden memnun kalacağınızı umuyorum.afiyet olsun

bu helvayı aslında eltim sinuwa yaptı.kendisi mutfaktaki becerisi ile ünlüdür kendi aramızda.biz helvayı afiyetle yedik ama bu güzel lezzeti bilmiyenlerinde tatmasını istedik. bilenler zaten biliyordur.tarifi paylaşmak benim bloğuma kısmet oldu.şimdiden yapıp yiyecek olanlara afiyet olsun.

un helvası

malzeme: 1 paket margarin
3 su bardağı un
1,5 su bardağı şeker
3 su bardağı su
garnitür olarak: üzerine tarçın, fındık,fıstık vs..

yapılışı: margarin ve un sürekli karıştırılarak arzu edilen renk elde edilene kadar kavrulur bir tarafta su ile şeker bir taşım kaynatılır.her ikisi de sıcakken şekerli su, kavrulmuş una karıştırılarak ilave edilir.helva pütürleri kalmayıncaya kadar ezilip,çok kısık ateşte 1-2 dakika demlendirilir.sıcakken kaşıkla şekil vererek servis tabağına alınır.üzerine tarçın serpilir ve fındık veya fıstıklada süslenir. fazlada soğutmadan yenir.

limonata her ne kadar sıcak yaz günlerinin soğuk içeceği olarak  düşünülse de c vitamini açısından dört mevsim geçerli olan bir içecek bence.aklıma gelmişken yazı beklemeden paylaşayım istedim sizlerle.memnun kalıcaksınız bir kere deneyin derim.bu tarifi geçen yıl bursadaki yeyenim oya nın kayınvaldesi mahmure hanımdan aldım. çok beğendim.     

malzeme:12 limon, 3 su bardağı şeker

yapılışı: 10 limon nun suyu sıkılır. 2 limonun kabuğu rendelenir. limon suyuna karıştırılır. kabuğu rendelenen 2 limonda küçük küçük doğranıp ilave edilir.en sonunda şekerde katılır. büyükçe bir cam kasede ara ara şeker eriyene kadar karıştırılır.tahmini bir gün böyle ara ara karıştırılması yeterli olur. daha sonra bu limon konsantresi  süzgeçten geçirilerek bir şişeyle buz dolabında muhafaza edilir. istenildiği zaman içilecek kadarı arzu edilen miktarda suyla karıştırılır.

not: denemişliğim yok ama şu anda aklıma geldi yazıyorum. soğuk günlerde birde sıcak su katarak, sıcak limonata olarak da denenebilir.

bu tatlı tarifini kızkardeşim  serhobi verdi bugün. yani o yapmış beyenmiş. cansu da resmini çekmiş yolladı bana. ben henüz denemedim. ama yapılışı çok kolay. en kısa zamanda deniycem. belki siz benden de önce yaparsınız. buyrun bakalım.

malzeme: servet bi ölçü verdi ama bu ölçü birazda göz kararıymış sanırım.
              4 adet metro çikolata
              3 y.kaşığı bal
              2 y.kaşığı.tereyağ
              3-4 y. kaşığıceviz veya fındık içi
              2,5 su br.korn fleks

yapılışı: metrolar çelik bi tencerede eritiliyor.sırayla bal,kornfleks,ceviz.yağ konup iyice karıştırılıyor.kahve fincanına bastırıp.ters çevirip tabağa aktarılıyor.hepsi bu kadar. kolay değilmi.

 bu ölçüyle 6 veya 8 kişilik çıkıyormuş.

mısır çorbası

mısır karadenizde yetişen tahılların başını çeker. ekmeyi ve çorbası da karadeniz mutfağının olmazsa olmazlarındandır. ekmeyi de çorbası da karadenizin her tarafında farklı farklı yapılır. zengindir yani. ben size mısır çorbasının sinop yöresinde yapılanını bildiğim kadarıyla tarif  edicem.

malzeme: malzemeyi öyle ölçüyle filan veremiycem göz kararı yani. 2 küçük kase kadar

çorbalık dövülmüş mısır.

1 avuç kadar barbunya (seviyosanız biraz daha fazla olabilir)

tereyağı,  kuru soğan,  salça,  kırmızı toz biber, tuz,

yapılışı: akşamdan ıslatılmış mısır ve barbunya üzerini bikaç parmak geçecek kadar su konularak pişirilir. aman ara sıra karıştırmayı unutmayın. pişmesi biraz zaman alabilir. ayrıca mısır çok su çektiği için gerekirse sıcak su da ilave edebilirsiniz. tuzunu pişerken koyabilirsiniz. ayrı bir tavada yemeklik doğranmış soğan yağda kavrulur kırmızı biber ve salçası ilave edilir. pişen çorbayla karıştırılır.(arzu edilirse yağına kıyma veya çorbaya pişerken parça et de koyabilirsiniz.)

umarım beyenirsiniz.

kara lahana çorbası(gürcü mancarı)

göz kararı bir demet kara lahana
1-2 çorba kaşığı tereyağ
1 baş soğan
1kaşık salça
tuz-kırmızı toz biber
1 kase kadar haşlanmış barbunya ve ince mısır bulguru
2-3 yemek kaşığı mısır unu
su

yapılışı: yıkanmış şeritler halinde doğranmış lahanalar suyla birlikte iyice yumuşayana dek pişirilir.tuz,haşlanmış barbunya ve mısır bulguru ilave edilir.
mısır unu da karıştırılarak kokusu çıkana kadar pişirilir.
ayrı bir tavada tereyağında soğan kavrulur.salça,kırmızı biber katılır.
pişen yemeyin üzerine sos olarak konur.(yemek normal çorbalar kadar sulu olmamalı)

Nokul
Un, su, tuz karışımıyla kulak memesi yumuşaklığında mayalı bir hamur yoğurulur. Orta büyüklükte pazılara bölünür, oklavayla açılır. Diğer tarafta ince doğranmış soğanlar yağla sararıncaya kadar kavrulur. Kıyma, karabiber ve tuzla içi hazırlanır. Açılan yufka yağlanır, üzerine hazırlanan içten bir miktar konup dağıtılır ve yufka içle birlikte rulo şeklinde yuvarlanır. yağlanmış tepsiye nokullar döşenir ve pişirilir. İç malzemesi olarak üzüm, ceviz .şeker karışımı ya da süzme yoğurt da konulabilir. 

hobigiller not:  sinop geleneğinde nokul bir bayram yiyeceyidir.bayramdan birgün önce ayrı ayrı hazırlanan kıymalı ve cevizli nokul, gelen misafirlere ikram edilen kurabiye ve tatlının yanında bayramın olmazsa olmazıdr.

İçi Etli Hamur (Kulak Hamuru)
Yumurta, tuz ve suyla sert bir hamur yoğurulur ve pazılara ayrılır. Oklavayla yeterince incelikte açılır ve orta büyüklükte karelere bölünür. Karelerin içine kıyma, soğan, tuz ve karabiberden oluşan karışımdan konur. Üçgen şeklinde katlanarak uzun uçları biraraya getirilir. Katlanan mantılar kaynayan tuzlu suya atılır. Bir iki taşım kaynadıktan sonra pişip pişmediği kontrol edilerek tencerenin altı kapatılır ve yapışmaması için üzerine soğuk su dökülür. İki ayrı tabağa alınan mantılardan birinin üzerine sarımsaklı yoğurt, diğerine de ceviz serpilir. Üzerlerine kızdırılmış tereyağ dökülür.

son iki tarif ve içi etli hamur resmi

http://www.karadenizgezi.net/ sitesinden alıntıdır.

sizde benim gibi turşu kurmada zorlananlardan mısısnız? buyrun size denenmiş bi turşu tarifi. bu tarifi derya baykal ın programında bi konuk turşucu verdi. ben kurdum hoşuma gitti. izlemiyenler için tarifi yazmak istedim.

malzeme: ortaboy lahana

5 lt.su

1 limon

2 küçük kase iri tuz ( en küçüklerinden karamela kasesi olabilir)

1 tatlı kaşığı limon tuzu

1 limon suyu

yapılışı: 5 lt suya 1 limon ve lahana hariç bütün malzeme konup karıştırılıyo. doğranmış limon ve lahana yerleştirilen kavonoza dolduruluyo. (önemli olan turşunun suyu, istediğiniz her turşuya kullanabilirsiniz.)

malzeme:

 6 su brd.süt

3 çay brd. un

3 çay brd.şeker

1 paket damla sakızı

sos:1 paket kakao

125 gr.margarin
3 yemek kaşığı şeker

1 yumurta

yapılışı: 
muhallabi malzemesinin hepsi karıştırılarak yüksek ateşte pişirilir.ateşten alınca bikaç dakika mikserle çırpılıp uygun bi tepsiye dökülür.(kare veya dikdörtgen cam tepsi münasiptir)
 sos için eritilmiş margarinin içine yumurta,kakao,şeker ilave edilip mikserle çırpılır.(koyu olursa biraz süt ilave edilebilir)muhallebinin üzerine boşaltılır.yeteri kadar donunca keserek tabaklara alınıp servise kazırlanır.

not: ben sosundaki margarin ölçüsünü 75 gr 'a indirdim.(tavsiye ederim) muhallebi yi resimde görüldüğü gibi kek kalıbında dondurdum.